ワイヤ−カット

用語

 ワイヤ−カット
説明
 菓子の成形法の一つ。ボンボン・オ・ショコラのセンタ−やクッキ−の成形に用いられる。ソフトな生地を色々な形の口金で絞り、ピアノ線でカットするもの。従って、生地自体は可塑性が必要であり、ボンボン・オ・ショコラのセンタ−のようなものやクッキ−生地等であれば、砂糖、油脂の多い生地に限られる。

分野

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参照

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