泣く

用語

 泣く
説明
 離水、離漿ともいう。製菓用語で糖液が菓子の表面に出る事。半生菓子や甘納豆やゼリ−等が夏期、温度、湿度の影響や菓子に含まれる水分を保持出来ない場合、表面に水滴が付き、砂糖分が溶けて、ベトベトした状態になる事。

分野

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参照

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お菓子に使われる用語

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