ナチュラルココア

用語

 ナチュラルココア
説明
 普通のココアはアルカリ処理をしたものであるが、このココアはアルカリ処理をしていないココアである。アルカリ処理したココアをダッチココアといい、水に対しての懸濁性と色調が増し、ココア独特の香りになる。逆にナチュラルココアは本来のチョコレ−トの風味に近い。よって飲料用としては不向きである。

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