苦味

用語

 苦味
説明
 カカオの苦味は一般に植物のアルカロイド類である。苦味物質は水にあまり溶けないものが多く、甘味、酸味、渋味に比べ徐々に味覚が感じる様になる。従って永い間、口中で苦味が残っているので、このあたりがスイ−トチョコレ−トの味を決める難しさとなる。いかに苦味を切るかが美味しさにつながる。

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