乳化剤

用語

 乳化剤
説明
 水と油は基本的には混ざらない。この２つの物質の片方を微粒にして他の液体に分散させる事を乳化(エマルジョン)という。この状態を安定に保つ添加物が乳化剤である。代表的な乳化剤は大豆レシチン、シュガ−エステル(しょ糖脂肪酸エステル)、モノグリセライド(グリセリン脂肪酸エステル)、ソルビタンエステル(ソルビタン脂肪酸エステル)等がある。

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