お菓子用語解説

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天然着色料

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留め型(留型)

ドライイースト

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トランシュ

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トリモリーヌ

ドレンチェリー

ドリュール

トンネルオーブン

トコフェノール

ナチュラルココア

ナパ－ジュ

生クリーム

乳漿(にゅうしょう)

ヌーベル・パティスリ－

ネグリ－ト

煉り込み用油脂

ノーテンパーチョコレート(NT)

ノワゼット

ノワ・ド・ココ

ノンパリル

ノンパレル

ハ－ドカッテイング

パ－タ・ビスキュイ

パ－トコ－ト

パ－トシュクレ

パ－ト・ダマンド

パ－チメントケ－ス

パイカッター

パイブレンダー

（パイ用）重石

ハイ・ファット

ハイプロテンフラワ－

バウムク－ヘン

パウンドケ－キ

パウンド型

刷毛（ハケ）

バタークリーム

バターケーキ

パスティヤージュ

バタ－オイル

バタ－ミルク

バタ－ロ－ル

はったい粉

パティスリ－

バニラエッセンス

バニラシューガー

バニラビーンズ

パネト－ネ

パラフィン紙

バルケット

パルミチン酸

パレットナイフ

パンニング

パンプルムース

バン・マリ

ピーカンナッツ

ピ－ナッツバタ－

ピエスモンテ

非脂肪カカオ分

ビスキュイ

ピスタチオ

ビタ－チョコレ－ト

ピュアココア

非ラウリン系油脂

ピロ－包装

ブール・ポマード

ブール・ノワゼット

プードル粉末のこと。

ファットブル－ム

ファリ－ヌ

ファンシ－チョコ

フィユタ－ジュ

フィリング

フインガ－

フィンガービスケット

フェキュール

フエザリング

フェストネ

フォンジュ

フォンテーヌ

フォンダン

ふくらし粉

プチフール

不飽和脂肪酸

ブラウニー

ブラウンシュガー

ブラマンジェ

ブランデー

プラチョコ

ブラックカ－ラント

ブラックココア

ブラックベリ－

フラワ－ペ－スト

ブランシール

フランボワ－ズ

フリーズドライ

ブリオシュフ

ブリックス

ブリットル

ふるい入れる

フルーツケーキ

ブル－ベリー

ブルーム現象

フレキシパン

フレ－ズ・デ・ボワ

プレインチョコ

プレコ－ト

プレッツェル

フレゼ（フラセ）

フレンチパイ

フロ－レット

プロテア－ゼ

フロランタン

粉糖(ふんとう)

ベーキングパウダー

ベ－ク・オフオ－ブン

ヘ－ゼルナッツ

ベ－タ（β）化

ベ－タ－・カロチン

ペ－ハ－（ＰＨ）

ペストリ－

ペティナイフ

ペッパ－ミント

ベンダ－（マシン）

ベンチタイム

ホ－ニッヒ

ポ－ル・ポキュ－ズ

ホイッパ－

ホイップクリ－ム

ポシュワール

ボッシュチョコ

ホットケ－キ

ホリゾンタル・クーラ

ホロ－チョコレ－ト

ボワゼット

ホワイトチョコ

ホンダン（ト）

ボンボン・オ・ショコラ

マーマレード

マイグレ－ション

マカダミアナッツ

マカロン（マコロン)

マシュマロ

マッシュポテト

マドレ－ヌ

マーブルケーキ

マーブル台

マヨネーズ状

マロンペースト

マロングラッセ

マンダリン

マンデルマッセ

マルチパン

ミキシングボールボウル。

ミグレ－ションマイグレ－ション。

ミクロン（μ）

水にくぐらせる

ミルクチョコレ－ト

ミルフィユ

ミロワ－ル

無塩バター

メ－プルシロップ

メイド・オブ・オナ－

メラ－ド反応

メランジュ

モ－ツアルトトルテ

モールド・レス・モールド

モ－レンコップフ

モカティ－ヌ

もちとり粉

もったりとする

モノグリセライド

モルトエキス

モルトシロップ

モンブラン

焼きミョウバン

やすませる

ヨ－グルト

洋生チョコレート

ライフサイクル

ライプニング

ラウリン系油脂

ラクトアイス

ラッピングマシン

ラミネート

ラムレーズン

ラング・ド・シャー

ランシッド

リーフパイ

リカーミル

リキュール

リキュールボンボン

リファイナー

ルヴュ－ル

レ（レチェ）

レ－プク－ヘン

レ・ダマンド

レッド・ココア

レデュクシオン

レトルトパウチ

レボルビングパン

レモンカ－ド

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レモンピ－ル

ロイヤルアイシング

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ロ－マジパン

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ローラー（ロール）

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わらびもち粉

　

　

　

　

　

　

　

　